肉(rou)制品使用亞硝(xiāo)酸鈉的作用

肉制品很容易(yì)就會腐爛，特别(bie)是在夏天現在(zài)這樣的天🚶‍♀️氣，不(bú)💚容✂️易保鮮，往往(wang)早上買了，下午(wu)就已經不能吃(chi)了，所🐆以一般肉(ròu)制品爲了保鮮(xiān)和防腐，往往都(dou)會使用❤️亞硝酸(suān)鈉進行加工等(děng)，不僅僅是肉制(zhì)品，還有醬鹵肉(ròu)制品類、熏燒烤(kǎo)肉類♌等都會用(yong)到亞硝酸鈉，現(xian)今，亞硝🧑🏽‍🤝‍🧑🏻酸鈉已(yi)經成爲了一種(zhǒng)不可缺少的食(shí)♻️品添加劑了🌈。

肉(rou)制品使用亞硝(xiāo)酸鈉的作用是(shì)什麽呢? 原料肉(rou)在熱加工後，肉(ròu)的顔色是白色(sè)、灰色、淡黃色等(deng)👉。亞硝酸鈉💔作發(fā)色劑，添加了亞(yà)硝酸鈉後，肉加(jiā)熱後變成了❗淡(dàn)紅色，因爲亞硝(xiao)酸鈉能夠跟肉(ròu)制品裏的肌紅(hóng)蛋白等生産鮮(xian)豔的硝基肌紅(hong)㊙️蛋白等物質來(lai)保護肉制品的(de)顔🏒色，這樣讓🔆肉(ròu)制品的色澤更(geng)鮮豔亮麗，讓人(rén)又食欲感。

在(zai)加入亞硝酸鈉(nà)的過程中，亞硝(xiāo)酸鈉還起到另(ling)一個作用--防🐇腐(fu)劑的作用 ，它可(kě)以抑制肉毒素(su)形成作用，讓肉(ròu)制品保藏過程(chéng)👣更長久;也防止(zhǐ)了新鮮的肉在(zài)空氣中被逐步(bù)氧化♻️成灰褐色(sè)，保持了鮮豔的(de)紅色，如果沒有(you)加入亞硝酸鈉(na)，可🏃能肉制🍓品會(hui)生産肉毒素，對(dui)人體造成了傷(shāng)害，特别是⁉️罐頭(tou)食品。

需要注意(yi)的是，國家規定(dìng)肉食使用亞硝(xiāo)酸鈉量不能超(chāo)過0.15g/kg，肉食中殘留(liu)的亞硝酸鈉不(bú)能超過0.05g/kg，肉制品(pǐn)含有的亞硝酸(suan)鈉不能超過0.03g/㎏，所(suo)以亞硝酸鈉的(de)使用量要控制(zhi)好，如果添加過(guò)多，會讓肉制品(pin)中殘留亞❌硝酸(suān)鈉，長期食用會(hui)對人體有緻癌(ái)的隐患。